2024-09

「火を強める」とは、調理中に火力を上げて食材に素早く熱を加える技術です。炒め物や焼き物で、短時間で香ばしく仕上げるために重要な方法です。

さつまいもの風味が薄く感じることはありませんか？バターを加えることで、さつまいもの甘さとコクが引き立ち、風味が豊かになります。この方法を試してみてください。

「なじませる」とは、調味料を食材にしっかりとしみ込ませて、均一に味をつける技術です。料理全体の風味を深め、食材の美味しさを引き出します。

「ふやかす」とは、乾燥した食材に水分を戻して柔らかくする技法です。干しシイタケや寒天などを水やぬるま湯でゆっくり戻す際に使われます。

「つぶす」とは、食材を押しつぶしてペースト状やピューレ状にする技術です。じゃがいもやかぼちゃをマッシュポテトにするなど、さまざまな料理に使われます。

にんじんを炒めるとき、火加減が難しいと感じることがありますよね。中火でじっくりと火を通すことで、にんじんの甘みが引き立ち、焦げつかずに美味しく仕上がります。

「こねる」とは、生地をしっかりと混ぜ合わせ、滑らかで弾力のある状態にする技法です。パンやうどんなどの食感に大きな影響を与える重要な工程です。

「水にさらす」とは、食材を水に浸してアクや苦味を取り除く方法です。適切な時間でさらすことで、食材の風味が良くなり、調理の仕上がりも安定します。この方法を知ることで料理の質が向上します。

「湯せんで加熱する」とは、鍋に湯を沸かし、その蒸気やお湯を使って間接的に食材を加熱する方法です。温度を穏やかに保ち、デリケートな食材を焦がさずに調理できます。