2024-12

「ひと煮立ち」とは、煮物が一度沸騰するまで加熱することです。沸騰するタイミングを見極めることで、料理の味や仕上がりが大きく変わります。コツを知ることで、失敗なく美味しい煮物が作れます。

「たて塩」とは、魚を塩水につけて保存する方法です。魚の身を引き締め、旨味を引き出す効果があります。塩水の濃度や浸ける時間に注意しながら行うことで、料理の仕上がりが一段と引き立ちます。

「血抜き」とは、魚や肉から血を抜くことで臭みを取る調理法です。血抜きを正しく行うことで、食材の風味が引き立ち、料理が美味しく仕上がります。

「乱切り」とは、食材を不規則な形に切る方法です。特に根菜類に使われ、均等に火が通りやすく、調味料が染み込みやすい特徴があります。

板ずりとは、塩を振った野菜をまな板の上で転がす下処理です。食材のうぶ毛を取り除き、風味を引き出し、調理後の食感を引き締めます。

「花形切り」とは、野菜や果物を花の形に整える切り方です。料理の彩りを加え、華やかに演出するために使われます。

「しめる」とは、魚を適切に処理して美味しさを引き出す技法です。しめた魚は味も食感も良くなり、鮮度が長持ちします。正しい方法を知っておけば、料理の仕上がりに大きな差が出ます。

「三枚おろし」とは、魚を二つの身と骨に分ける技法です。正しいおろし方を身につけることで、刺身や煮魚、焼き魚など、さまざまな料理に活用できます。初心者でもできるコツを解説します。

「煮しめ」は、少量の煮汁で具材をじっくり煮詰める料理です。具材にしっかり味が染み込み、柔らかく仕上がるためのコツや注意点を紹介します。

「ねかす」とは、料理をしばらく置いて味や風味をなじませる方法です。カレーやシチューなどの煮込み料理やパン生地の発酵など、ねかすことで味や食感が深まり、料理がより美味しく仕上がります。