50音順見出し : 用語数１３７語以上
あ行
- あえごろも(和え衣)
- アクを取る
- 味がぼやける
- 味見をする
- 油が回るまで炒める
- 油抜き
- 粗熱
- 粗みじん
- あられ切り
- アルデンテに茹でる
- 合わせ酢
- 炒め煮
- 色止め
- 薄切りにする
- 薄く伸ばす
- うの花
- 大さじ
- おろす
か行
- 解凍する
- 飾り塩
- かたゆで
- からくさ切り
- 軽く混ぜる
- 皮目
- 菊花切り
- ぎゅうひ
- 空気抜き
- くし形切り
- くわ焼き
- 焦げないように調理する
- 焦げ目をつける
- 小さじ
- こそげる
- 粉をまぶす
- こねる
- 五分立て
- 衣をつける
さ行
- ざく切りにする
- さっくり混ぜる
- さっと煮る
- さっとゆでる
- 砂糖を少々加える
- 冷ます
- 三杯酢
- 塩もみ
- 塩をひとつまみ加える
- 色紙切り
- 下味をつける
- 下ゆで
- しっかり火を通す
- じっくり火を通す
- 霜降りにする
- シャキシャキに仕上げる
- 少々加える
- 賞味期限を守る
- しんなり
- すりきり
- 背わたを取る
- 千切りにする
- 鮮度を保つ方法
- そぎ切り
た行
- 大名おろし
- だしを取る
- たっぷり
- だま
- 短冊切り
- 中火でじっくり加熱する
- 中火で煮る
- 筒切り
- つぶす
- つやがけ
- 強火で炒める
- 強火でさっと調理する
- 強めの中火で炒める
- 適宜
- 適量使う
- 手粉
- 手水
- 照り焼き
- 時々かきまぜる
- とろみがつくまで加熱する
- とろみをつける
な行
は行
- 八分立て
- パラパラに仕上げる
- 腹開き
- 火加減を調整する
- 火が通るまで加熱する
- ひたひた
- 一口大に切る
- ひと塩
- ひとつかみ
- 一つまみ加える
- 一晩おく
- 拍子木切り
- 火を強める
- ぶつ切り
- ふやかす
- ふわふわに仕上げる
- ふんわり仕上げる
- 別立て
- 包丁でたたく
- 包丁を使いやすい角度にする
