料理用語辞典

油抜きとは、油揚げや厚揚げなどの食材から余分な油を取り除くための方法です。湯通しやフライパンで焼く方法で、油っぽさを軽減し、味をしみ込みやすくします。

「粗熱（あらねつ）」とは、料理が完全に冷める前の温かさのことです。粗熱を取ることによって、料理の食感や風味が向上し、次の工程がスムーズに進められます。正しい方法を知り、調理をより美味しく仕上げましょう。

「粗みじん」とは、食材を粗く刻む切り方です。煮込み料理やスープなどで食材の存在感を残したいときに役立ちます。切り方のポイントや失敗しない方法を知りたい方はぜひチェックしてみてください。

「焼き色をつける」とは、食材の表面に美味しそうな色をつける技法です。香ばしさと食感を引き出し、見た目も食欲をそそります。コツや注意点を知ることで、焦げずに均一な焼き色をつけられます。

「適宜」とは、料理中に必要な量やタイミングを自分で調整することを指します。調味料や水を少しずつ加えながら、状況を見て調整することで、料理の仕上がりを柔軟にコントロールできます。

「とろみをつける」とは、料理に粘りを加え、濃厚な味わいや滑らかさを作り出す方法です。片栗粉や小麦粉を使い、弱火で少しずつ加えることで、失敗なく理想的なとろみがつけられます。

「皮目」とは、食材の皮がついている側を指します。皮目を適切に調理することで、パリッとした食感や旨味が引き出され、料理全体が美味しく仕上がります。調理のポイントを知ることで、失敗を防ぎ、より美味しい料理が作れます。

「煮含める」とは、具材に味をしっかりと染み込ませる煮方です。じっくりと弱火で煮込むことで、具材に煮汁が染み渡り、深い味わいになります。正しい火加減や時間管理がポイントです。

「ぎゅうひ」とは、柔らかい食感が特徴の和菓子の生地です。もち粉や砂糖を使って作り、様々な和菓子に応用されます。作り方や仕上がりのコツを学ぶことで、失敗せずに美味しいぎゅうひを作ることができます。

「しんなり」とは、野菜などを加熱して柔らかくする状態を指します。炒め物や煮物で使われるほか、サラダなどでも食べやすく仕上げる方法として利用されます。失敗を防ぐコツもご紹介。