料理用語

「菊花切り」とは、食材に菊の花のような模様を作り出す切り方です。料理に彩りを加え、華やかな仕上がりを実現できます。

「こそげる」とは、鍋やフライパンにこびりついた焦げや食材を取り除くテクニックです。正しく行えば、調理器具を傷つけずに、焦げの再利用も可能です。

「湯引き」とは、食材をさっと熱湯にくぐらせて調理する方法です。短時間で食材の臭みを取り除き、風味を引き立てます。具体的な方法や注意点を知ることで、より美味しく仕上げるコツを学べます。

「一晩おく」とは、料理を一晩寝かせて味をなじませる方法です。料理の味がまろやかになり、食材の旨味が深まります。適切な保存方法と味付けのコツを知ることで、より美味しい料理を楽しむことができます。

色止めとは、野菜などの鮮やかな色を保つための調理方法です。料理の見た目を美しく仕上げるために欠かせないテクニックです。色止めのやり方や注意点を学んで、料理の完成度を上げましょう。

「背わたを取る」とは、エビなどの背にある黒い筋を取り除く方法です。背わたを取ることで、見た目が美しくなり、食感も良くなります。初心者でも簡単にできる方法を解説します。

「短冊切り」とは、食材を薄く長方形に切る方法です。大根やにんじんなどに使われ、均等に火が通りやすく、見た目も美しく仕上がります。調理時間を短縮し、味を均一に染み込ませるための基本的な切り方です。

「筒切り」とは、魚や野菜を輪切りにする切り方です。均等に火が通り、見た目も整うため、煮物や焼き物に適しています。

「拍子木切り」とは、食材を細長い四角柱の形に切り揃える切り方です。均一に火が通りやすく、見た目も整った料理が仕上がります。

「しんなり」とは、野菜などを加熱して柔らかくする状態を指します。炒め物や煮物で使われるほか、サラダなどでも食べやすく仕上げる方法として利用されます。失敗を防ぐコツもご紹介。