料理用語

「つぶす」とは、食材を押しつぶしてペースト状やピューレ状にする技術です。じゃがいもやかぼちゃをマッシュポテトにするなど、さまざまな料理に使われます。

「こねる」とは、生地をしっかりと混ぜ合わせ、滑らかで弾力のある状態にする技法です。パンやうどんなどの食感に大きな影響を与える重要な工程です。

「水にさらす」とは、食材を水に浸してアクや苦味を取り除く方法です。適切な時間でさらすことで、食材の風味が良くなり、調理の仕上がりも安定します。この方法を知ることで料理の質が向上します。

「湯せんで加熱する」とは、鍋に湯を沸かし、その蒸気やお湯を使って間接的に食材を加熱する方法です。温度を穏やかに保ち、デリケートな食材を焦がさずに調理できます。

「ふんわり仕上げる」とは、卵やクリームに空気を含ませて、軽やかで柔らかい食感に仕上げる調理法です。短時間で優しく混ぜることで、ふんわり感を保ちます。

「強めの中火で炒める」とは、火力を中火より少し強くし、食材を短時間でしっかり炒める方法です。食材に焼き色をつけて風味を引き出すために用いられます。

「余熱で火を通す」とは、調理後に火を止めた状態で、鍋やオーブン内に残る熱を利用して食材に火を通す方法です。肉や魚をふっくら仕上げるために使われます。

「水気を切る」とは、食材の余分な水分が残らないように、手で絞ったり、キッチンペーパーで拭き取ったりする技法です。これにより、揚げ物やサラダの仕上がりが向上します。

「アクを取る」とは、煮物やスープの表面に浮いてくる不純物を取り除く技術です。料理を澄んだ見た目にし、味わいもクリアに仕上げるための重要な工程です。適切なタイミングと道具を使って効果的にアクを取る方法を紹介します。

「塩をひとつまみ加える」とは、親指、人差し指、中指の3本でつまむ量、約0.5〜1gの塩を指します。料理の味を整えるために使われる少量の塩です。