料理用語

「ねかす」とは、料理をしばらく置いて味や風味をなじませる方法です。カレーやシチューなどの煮込み料理やパン生地の発酵など、ねかすことで味や食感が深まり、料理がより美味しく仕上がります。

「から焼き」は、油や調味料を使わずに素材を焼く調理方法です。食材そのものの風味を引き出すことができ、香ばしい仕上がりになります。正しい火加減と道具を使うことで、焦げ付きやムラを防ぎ、美味しく仕上げることができます。

「鍋肌」とは、鍋の内側の部分を指し、調理の際に調味料を焦げ付かせず均等に広げるために使います。鍋肌を意識することで、料理の仕上がりが大きく変わり、より深みのある味を実現できます。

「から炒り」とは、油を使わずに食材を加熱し、香ばしさと食感を引き出す調理法です。焦げやすいため、弱火でじっくりと加熱するのがポイントです。

「しょうゆ洗い」は、食材に醤油を軽くなじませて風味を加える簡単な方法です。短時間で素材の味を引き立てることができ、料理の仕上がりを美しく保てます。初心者でも手軽にできる調理法です。

「かくし包丁」とは、食材に浅い切り込みを入れ、火の通りを良くして味を染み込みやすくする方法です。初心者でも簡単にできる方法や失敗を防ぐコツを詳しく説明します。

「粉をふるう」とは、小麦粉や砂糖などをふるいにかけて均一にし、ダマをなくす調理法です。お菓子やパン作りで重要な工程です。

「塩ゆで」とは、塩を加えたお湯で食材を茹でる方法です。塩加減や茹で時間を適切に守ることで、素材の旨味や食感を引き出し、見た目も鮮やかに仕上げることができます。初心者でも手軽にできる基本的な調理法です。

「照りを出す」とは、食材に光沢と艶を加えて見た目を美しく仕上げる調理技術です。適切な火加減とタレの量を守ることで、料理の見た目と味を引き立てることができます。初心者でも実践できるポイントを学びましょう。

「八つ割り」とは、食材を8等分に切り分ける方法です。均一な大きさにすることで、料理の見た目や火の通りが良くなり、調理時間の管理もしやすくなります。