料理用語

「煮えばな」とは、煮物が煮えた直後の最も美味しい瞬間のことです。食材の色や風味を保ちながら仕上げるためのポイントです。正しいタイミングで火を止めることで、食材の味や歯ごたえを最大限に引き出せます。

「塩もみ」とは、野菜に塩をふりかけて揉み、余分な水分を抜くことで、食感や風味を引き出す基本的な調理方法です。塩もみの方法や注意点を知って、料理をよりおいしく仕上げましょう。

「適宜」とは、料理中に必要な量やタイミングを自分で調整することを指します。調味料や水を少しずつ加えながら、状況を見て調整することで、料理の仕上がりを柔軟にコントロールできます。

「煮含める」とは、具材に味をしっかりと染み込ませる煮方です。じっくりと弱火で煮込むことで、具材に煮汁が染み渡り、深い味わいになります。正しい火加減や時間管理がポイントです。

「粗みじん」とは、食材を粗く刻む切り方です。煮込み料理やスープなどで食材の存在感を残したいときに役立ちます。切り方のポイントや失敗しない方法を知りたい方はぜひチェックしてみてください。

油抜きとは、油揚げや厚揚げなどの食材から余分な油を取り除くための方法です。湯通しやフライパンで焼く方法で、油っぽさを軽減し、味をしみ込みやすくします。

「炒め煮」とは、食材をまず炒めてから煮込むことで、香ばしさと旨味を引き出す調理法です。炒めた後に少量の水や出汁で煮込むことで、食材にしっかりと味を染み込ませ、柔らかく仕上げます。

「八分立て」とは、生クリームを約80%ほど泡立て、柔らかくツノが立つ状態のことです。ふんわりとした仕上がりが特徴で、ケーキやデザートのデコレーションに使われます。

「色紙切り」とは、食材を薄い正方形に切り揃える方法です。均等に切ることで、火の通りが良くなり、料理全体の見た目も美しく仕上がります。詳しい使い方やコツを解説します。

「焼き色をつける」とは、食材の表面に美味しそうな色をつける技法です。香ばしさと食感を引き出し、見た目も食欲をそそります。コツや注意点を知ることで、焦げずに均一な焼き色をつけられます。