料理用語

「シャキシャキに仕上げる」とは、野菜を短時間で加熱し、歯ごたえを残す調理法です。強火で1〜2分の短時間調理や、冷水に浸けることでシャキシャキ感を保ちます。初心者でも簡単に野菜の新鮮さを活かした料理を作ることができます。

「パラパラに仕上げる」とは、料理の具材やご飯がくっつかずに、均等に散らばる状態を指します。強火で短時間に炒めることで、冷ご飯を使い、油を適量加えると、食感の良いパラパラ感が得られます。初心者でも簡単に実践できます。

「煮立たせる」とは、液体を沸騰させて料理の味を整える技術です。1〜2分程度の煮立たせでアクを取り除き、スープや煮物の風味を引き立てます。火加減と時間を意識することで、初心者でも美味しい料理が作れます。

「包丁を使いやすい角度にする」とは、包丁を使いやすくするために角度を15度から20度に調整する方法です。砥石やシャープナーを使うと、簡単に包丁の切れ味を良くできます。正しい角度を知ることで、食材を効率的に切れ、料理がより美味しくなります。

「軽く混ぜる」とは、食材や調味料を優しく混ぜて均一にする技法です。5〜10回程度の回数で、食材が崩れないように調理できます。

「焦げ目をつける」とは、食材の表面を焼いて香ばしさと食感を加える技術です。強火で短時間焼くことで、肉や野菜に風味を加え、料理を引き立てます。

「しっかり火を通す」とは、食材の内部まで十分に加熱し、安全に食べられる状態にすることです。特に肉や魚など、中心温度が75℃以上になると安心です。

「火を強める」とは、調理中に火力を上げて食材に素早く熱を加える技術です。炒め物や焼き物で、短時間で香ばしく仕上げるために重要な方法です。

「なじませる」とは、調味料を食材にしっかりとしみ込ませて、均一に味をつける技術です。料理全体の風味を深め、食材の美味しさを引き出します。

「ふやかす」とは、乾燥した食材に水分を戻して柔らかくする技法です。干しシイタケや寒天などを水やぬるま湯でゆっくり戻す際に使われます。