料理用語

「八方だし」は、和食の基本となる万能だしで、煮物や丼物、麺類など、さまざまな料理に使えます。この記事では、八方だしの使い方やポイントをわかりやすく説明します。

「ささがき」とは、食材を薄く削る切り方です。特にごぼうなどの根菜類に使われ、均一な厚さに削ることで、火の通りが良くなり、味がしっかり染み込みます。美味しく仕上げるポイントや注意点を学んで、料理に活かしましょう。

「エンペラ」とは、イカの耳と呼ばれる部位で、独特のコリコリとした食感が特徴です。さまざまな調理法で楽しめ、他の部位とは異なる食感と仕上がりを生かした料理ができます。仕上がりの違いや注意点について詳しく解説します。

「つぼ抜き」とは、イカの内臓を取り除く技法です。この方法を使うことで、臭みを取り除き、料理の仕上がりを美しく整えます。正しい手順で行うと、食感や味に違いが出るので、丁寧に行うことが大切です。

「全立て」とは、生クリームや卵白を完全に泡立てることです。泡立て方や注意点を知ることで、料理やお菓子作りが成功しやすくなります。詳しくはこちらをご覧ください。

「かつらむき」とは、野菜を薄く巻くように切る技術です。刺身のつまや飾り付けに使われ、見た目と食感を向上させる料理の技法です。

「菜切り包丁」は、野菜を美しく均一に切るための専用包丁です。硬い野菜から柔らかい野菜まで、潰さずに綺麗にカットできます。使い方や注意点を押さえれば、料理の仕上がりが一段とアップします。

「よび塩」とは、塩漬けに追加で塩を加えて味を調整する方法です。食材の風味を高めたり、保存性を向上させる効果があります。塩加減に注意して、少しずつ調整するのがコツです。

「マリネ」とは、酢や油を使って食材に味をつける洋風の料理法です。漬け時間や調味料によって仕上がりが変わるので、バランスや漬ける時間に注意することで、失敗せず美味しく仕上がります。

「すが入る」とは、卵や豆腐に細かい穴ができる状態を指します。滑らかな食感を保つためには、温度管理や蒸気の処理が重要です。詳しい対策を知ることで、失敗を防ぎ、料理の質を高めることができます。