料理用語辞典

「じっくり火を通す」とは、食材の中心まで弱火や中火でじっくり加熱する技法です。20分以上かけて調理することで、外は焦がさず、中まで均一に熱を通します。焦らずに調理することで、美味しい仕上がりになります。

「煮込む」とは、弱火や中火で食材を長時間加熱し、味を染み込ませる調理技法です。30分から2時間程度の煮込み時間をかけて、食材の旨味を引き出します。初心者でもじっくり火を通すことで、深みのある料理を作れます。

「薄く伸ばす」とは、生地や具材を均一に広げる技法です。厚さ2mmから5mm程度を目安に、力を均等にかけて薄く広げることで、火の通りや仕上がりが向上します。初心者でも麺棒を使って簡単に実践できます。

「シャキシャキに仕上げる」とは、野菜を短時間で加熱し、歯ごたえを残す調理法です。強火で1〜2分の短時間調理や、冷水に浸けることでシャキシャキ感を保ちます。初心者でも簡単に野菜の新鮮さを活かした料理を作ることができます。

「パラパラに仕上げる」とは、料理の具材やご飯がくっつかずに、均等に散らばる状態を指します。強火で短時間に炒めることで、冷ご飯を使い、油を適量加えると、食感の良いパラパラ感が得られます。初心者でも簡単に実践できます。

「煮立たせる」とは、液体を沸騰させて料理の味を整える技術です。1〜2分程度の煮立たせでアクを取り除き、スープや煮物の風味を引き立てます。火加減と時間を意識することで、初心者でも美味しい料理が作れます。

「包丁を使いやすい角度にする」とは、包丁を使いやすくするために角度を15度から20度に調整する方法です。砥石やシャープナーを使うと、簡単に包丁の切れ味を良くできます。正しい角度を知ることで、食材を効率的に切れ、料理がより美味しくなります。

「軽く混ぜる」とは、食材や調味料を優しく混ぜて均一にする技法です。5〜10回程度の回数で、食材が崩れないように調理できます。

「焦げ目をつける」とは、食材の表面を焼いて香ばしさと食感を加える技術です。強火で短時間焼くことで、肉や野菜に風味を加え、料理を引き立てます。

「しっかり火を通す」とは、食材の内部まで十分に加熱し、安全に食べられる状態にすることです。特に肉や魚など、中心温度が75℃以上になると安心です。