料理用語辞典

背開きは魚を背から開いて、調理しやすくする技法です。焼き物や煮物に適しており、調理時間を短縮し、骨も取りやすくなるため、見た目も美しく仕上がります。

「パン切り包丁」は、波刃が特徴で、パンをきれいに切るための包丁です。柔らかいパンでもハード系のパンでも、つぶさずに均等にスライスでき、料理の仕上がりを整えることができます。パン切りのコツや使い方を学んで、きれいな切り口を実現しましょう。

冷暗所は、温度が低く光が当たらない場所で、野菜や果物の保存に適した環境です。この記事では、冷暗所を正しく使う方法と注意点を解説します。

「ゆでこぼす」とは、食材を茹でた後にその茹で汁を捨てる調理法です。これによりアクや苦味、臭みが取り除かれ、食材本来の風味を引き立てます。詳しい手順やコツをこちらで確認できます。

化粧塩とは、魚に均等に塩を振りかけ、見た目を美しく整える調理方法です。適切な塩加減で魚の旨味を引き出し、焼き上がりの見た目も整えます。具体的な手順や注意点を押さえて、きれいに仕上げましょう。

「いる」とは、食材を油を使わずにフライパンなどで加熱し、香ばしい香りを引き出す方法です。弱火や中火でかき混ぜながら加熱し、料理全体に風味を加えます。詳しくはこちらで確認できます。

「もどす」とは、乾燥させた食材を水や湯で戻す調理工程です。正しい方法で行うことで、食材本来の風味と食感を取り戻し、料理全体の味わいを向上させます。注意点を押さえながら、丁寧にもどすことが大切です。

「斜め切り」とは、食材を斜めに切ることで、断面を大きくし火の通りを良くする切り方です。煮物や炒め物に使われ、見た目も豪華になります。

「水に放す」とは、茹でた食材を水に入れて冷ます方法です。短時間で冷やすことで、食材の色や食感を保つことができます。失敗しないポイントや応用テクニックを詳しく紹介します。

「血合い」とは、魚の身に残った血液の部分を指します。調理によっては取り除くことが推奨されますが、旨味を活かす料理に使うこともあります。血合いの処理方法を学ぶことで、料理の質を向上させることができます。