料理用語辞典

「ころものニ度づけ」とは、揚げ物の衣を二度つけることで、厚みを出し、カリッとした食感を実現する調理法です。揚げ物の仕上がりを一段と美味しくするためのポイントや、失敗しないコツについて詳しく解説します。

「きじ焼き」とは、甘辛いタレを使って肉や魚を焼く料理です。ジューシーな食材にタレを絡めて焼き上げることで、風味豊かで照りのある仕上がりになります。美味しく作るためのコツやポイントを紹介します。

「蛇腹切り」とは、食材に連続した切れ目を入れて蛇腹状にする飾り切りの一種です。見た目を華やかにするだけでなく、味が染み込みやすく、食感も良くなります。具体的なコツや使い方を解説します。

「〇倍希釈」とは、調味料を水で薄める際の割合のことです。希釈の方法やコツを知って、料理の味を理想的に仕上げるためのポイントを押さえましょう。

「アルコール分をとばす」とは、料理に使うお酒のアルコールを飛ばし、まろやかな味わいに仕上げる方法です。しっかりと加熱することで、アルコールが残らず誰でも安心して食べられる料理に仕上がります。

包丁は、料理の基本道具であり、切れ味や使い方によって料理の仕上がりに大きな影響を与えます。正しい使い方を学び、定期的に手入れすることで、料理が格段に美味しくなります。

「色が変わったら」とは、食材の色の変化を目安に加熱を調整する方法です。この方法を使えば、過剰な加熱を避け、見た目も美しい料理が作れます。

「２度揚げ」とは、1度目に低温で中まで火を通し、2度目に高温で外側をカリッと揚げる方法です。カリッとした食感とジューシーさを同時に楽しめます。

「こし器」は、食材を滑らかに仕上げるために使う道具です。使い方次第で、料理の質がぐっと向上します。初心者でも失敗しないコツや注意点も解説しています。

「揚げ焼き」とは、少量の油を使って食材をカリッと焼き上げる調理方法です。揚げ物よりも軽く、外側がカリッと、中がジューシーに仕上がるのが特徴です。手軽に揚げ物の食感が楽しめます。