料理用語辞典

「さく」とは、食材を均一な形に切り分ける方法です。特に刺身や寿司などでよく使われ、見た目を整え、火の通りを均一にすることで、料理全体の仕上がりが美しくなります。詳細はこちらで確認できます。

「しらがねぎ」とは、細く切ったねぎの飾りで、料理に彩りと食感を加えるために使われます。ラーメンやサラダなどに使うことで、料理の見た目を美しく仕上げることができます。

刺し身包丁とは、刺し身や寿司のために使われる長く鋭い刃を持つ包丁です。適切に使うことで、食材の繊維を崩さず、見た目にも美しい仕上がりが可能になります。包丁のメンテナンスも重要です。

「油をきる」とは、揚げ物から余分な油を取り除き、料理を軽く仕上げるための基本技術です。しっかりと油を切ることで、サクサクとした食感が保たれます。

「半月切り」とは、円形の食材を半分に切ってから薄くスライスする切り方です。均等な厚さに仕上げるため、煮物やサラダに最適です。

「味をととのえる」とは、調味料を加えて料理の味を整えることです。初心者でも、少量ずつ調整しながら味見をすることで、バランスの取れた料理が仕上がります。

「落としぶた」とは、煮物の具材が煮汁にしっかり浸るようにするための蓋です。これを使うことで、味が均一に染み込み、煮崩れを防ぐ効果もあります。具材を美味しく仕上げるために欠かせない道具です。

「差し水」とは、煮物や麺類に水を加えて温度を調整するテクニックです。正しいタイミングや量を理解して使うことで、麺がくっついたり煮崩れを防ぎ、料理の仕上がりを向上させます。

「霜降りにする」とは、湯を使って食材の臭みや余分な脂を取り除く方法です。これを行うことで、料理の風味がより引き立ち、見た目も美しく仕上がります。特に煮物や焼き物の前に霜降りを行うことで、料理全体の仕上がりが向上します。

「迎え塩」とは、塩漬けの食材に追加で塩を加える方法です。この手法を使うことで、食材の味を引き締め、保存性を高めることができます。適量の塩を使い、調理の失敗を防ぐコツを紹介します。