下ごしらえ

「打ち粉」とは、生地を扱いやすくするために使う粉のことです。生地が作業台や手にくっつかないようにするために使われ、パンやピザ、焼き菓子などさまざまな料理に使われます。

「常温にもどす」とは、冷蔵保存していた食材を室温に戻し、調理しやすくする方法です。料理の仕上がりを良くするための基本的なステップです。

背開きは魚を背から開いて、調理しやすくする技法です。焼き物や煮物に適しており、調理時間を短縮し、骨も取りやすくなるため、見た目も美しく仕上がります。

「ゆでこぼす」とは、食材を茹でた後にその茹で汁を捨てる調理法です。これによりアクや苦味、臭みが取り除かれ、食材本来の風味を引き立てます。詳しい手順やコツをこちらで確認できます。

「いる」とは、食材を油を使わずにフライパンなどで加熱し、香ばしい香りを引き出す方法です。弱火や中火でかき混ぜながら加熱し、料理全体に風味を加えます。詳しくはこちらで確認できます。

「もどす」とは、乾燥させた食材を水や湯で戻す調理工程です。正しい方法で行うことで、食材本来の風味と食感を取り戻し、料理全体の味わいを向上させます。注意点を押さえながら、丁寧にもどすことが大切です。

「ころものニ度づけ」とは、揚げ物の衣を二度つけることで、厚みを出し、カリッとした食感を実現する調理法です。揚げ物の仕上がりを一段と美味しくするためのポイントや、失敗しないコツについて詳しく解説します。

「全立て」とは、生クリームや卵白を完全に泡立てることです。泡立て方や注意点を知ることで、料理やお菓子作りが成功しやすくなります。詳しくはこちらをご覧ください。

「よび塩」とは、塩漬けに追加で塩を加えて味を調整する方法です。食材の風味を高めたり、保存性を向上させる効果があります。塩加減に注意して、少しずつ調整するのがコツです。

「たて塩」とは、魚を塩水につけて保存する方法です。魚の身を引き締め、旨味を引き出す効果があります。塩水の濃度や浸ける時間に注意しながら行うことで、料理の仕上がりが一段と引き立ちます。