料理用語

そぎ切りとは、食材を斜めに薄く切ることで、火の通りを早めたり、味を染み込みやすくしたりする調理法です。この技法を使えば、柔らかくて美味しい料理が作れます。詳しくはこちらをご覧ください。

「さっと煮る」とは、短時間で素材に火を通しつつ、食感や風味を生かす調理法です。失敗しないコツや、見た目や味を美しく仕上げるポイントを紹介します。

くわ焼きとは、鉄板で食材を焼き上げる伝統的な調理法です。高温で焼くことで外はパリッと、中はジューシーに仕上がり、香ばしい風味が特徴です。

「水で戻す」とは、乾燥食材を水で戻して柔らかくする方法です。時間や水の量に気をつけて、ふっくらした仕上がりを目指しましょう。詳しい使い方やコツを紹介しています。

「割り下」とは、すき焼きなどで使われる甘辛い調味液のことです。適切な火加減と調味料のバランスを守ることで、料理を美味しく仕上げることができます。使い方や注意点を知り、失敗しないコツを掴んで、美味しい割り下を作りましょう。

「手粉」とは、生地が作業台や手にくっつかないようにするために振りかける粉のことです。使い方次第で仕上がりに大きく影響を与えるため、適切な量を使うことがポイントです。

「ひたひた」とは、食材がちょうど浸かる程度の水分量のことです。この状態で煮物や蒸し料理を作ると、食材が均等に火が通り、味がしっかりと染み込みます。適切な火加減や水分量を保つことで、煮崩れを防ぎ、美味しく仕上げることができます。

みじん切りとは、食材を非常に細かく刻む方法で、玉ねぎやニンニクなどを細かく切って風味を広げる技術です。この方法で、料理に深みと味わいを加えられます。

「むし焼き」とは、蒸しながら焼く調理法です。食材をしっとり仕上げ、素材の味を引き出します。注意点や成功のコツを知って、美味しいむし焼きを作りましょう。

「粗熱（あらねつ）」とは、料理が完全に冷める前の温かさのことです。粗熱を取ることによって、料理の食感や風味が向上し、次の工程がスムーズに進められます。正しい方法を知り、調理をより美味しく仕上げましょう。