料理用語

「腹開き」とは、魚を腹側から開いて二つに切り分ける技法です。この技法を使うと、魚の火通りが均等になり、焼き魚や干物などでふっくらと美味しい仕上がりを楽しむことができます。正しい包丁の使い方や注意点を知ることで、失敗を防ぎ、美味しい魚料理が簡単に作れます。

「空気抜き」とは、餃子やシュウマイなどで中に入った空気を取り除く作業です。正しい方法で行うことで、料理が均一に仕上がり、見た目も美しくなります。

「つやがけ」とは、料理に光沢を出すための仕上げ方法です。美しい見た目と保湿効果を得られるため、料理の仕上がりを格上げします。正しい方法を知れば、より美味しそうな料理が簡単に作れます。

「煮切る」とは、酒やみりんを加熱してアルコールを飛ばす調理法です。煮切ることでアルコールの刺激を取り除き、甘みや旨味だけを残します。和食をはじめ、さまざまな料理で使われる基本技術です。

「水にくぐらせる」とは、食材をさっと水に通して冷ます方法です。短時間で食材を冷やし、食感や見た目を保つのに役立ちます。失敗を防ぐコツも紹介しています。

「湯通し」とは、野菜や魚介類を短時間茹でる下処理法です。アクや臭みを取り除き、食材の色や食感を保つ効果があります。調理の際に役立つ基本的なテクニックです。

「ゆがく」は、野菜を短時間でさっと茹でる調理法です。正しい方法で行うことで、野菜の鮮やかな色とシャキシャキした食感を保てます。茹ですぎや塩分に注意しながら、失敗しない方法を身につけましょう。

「まわし入れる」とは、調味料を均等に全体にかけるための動作です。この方法を使うことで、料理全体に均一に味をつけることができ、仕上がりも美しくなります。注意点として、調味料を一箇所に集中させないことや、少しずつ入れて調整することが重要です。

「皮目」とは、食材の皮がついている側を指します。皮目を適切に調理することで、パリッとした食感や旨味が引き出され、料理全体が美味しく仕上がります。調理のポイントを知ることで、失敗を防ぎ、より美味しい料理が作れます。

「ぎゅうひ」とは、柔らかい食感が特徴の和菓子の生地です。もち粉や砂糖を使って作り、様々な和菓子に応用されます。作り方や仕上がりのコツを学ぶことで、失敗せずに美味しいぎゅうひを作ることができます。