料理用語

出刃包丁は、魚をさばくための厚くて頑丈な包丁です。正しい使い方をすることで、見た目の美しい仕上がりと良い食感を実現できます。錆を防ぐための手入れも大切です。

「つのが立つ」とは、卵白やクリームを泡立てて、しっかりと形が残る状態を指します。この状態を作ることで、料理やお菓子の仕上がりがふんわりと軽く、見た目も美しくなります。つのを立てるコツや失敗を防ぐ方法を紹介します。

「香りが立つ」とは、調理中に食材やスパイスの香りが強くなる状態です。正しい火加減やタイミングを意識することで、料理の風味を最大限に引き出すことができます。詳しくはこちらをご覧ください。

「飾り切り」とは、食材を美しく切り、料理の見た目を華やかにする切り方です。家庭でも取り入れやすく、料理の完成度を高めるための工夫が満載です。

「素揚げ」とは、食材に衣をつけずにそのまま揚げる方法です。素材の味と食感を活かす調理法で、油の温度管理が成功のポイントです。

「食べやすい大きさ」とは、食材を一口サイズに切り分ける方法です。料理の見た目や火の通りが良くなり、食べやすくなるため、特に初心者にはおすすめです。

「うま煮」とは、具材の旨味を引き出すために、じっくりと煮込む調理法です。具材にしっかりと味を染み込ませ、柔らかく深い味わいに仕上げることができます。和食の基本的な調理法のひとつです。

「筋切り」とは、肉の筋を切ることで、調理中に肉が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上げるための切り方です。ステーキやトンカツ、煮込み料理などで使われる基本的な下ごしらえです。詳しい方法やコツを解説します。

「小角切り」とは、食材を1cm未満の立方体に揃えて切る方法です。スープや炒め物、サラダなどで均一に火が通りやすく、見た目も美しい仕上がりになります。詳しいコツや使い方を解説します。

「つけ焼き」とは、食材に調味料を漬け込んで焼く料理技法です。味をしっかりと染み込ませることで、香ばしく、風味豊かな料理に仕上がります。初心者でも簡単に作れるので、コツを知ればプロのような料理が作れます。