煮る

「煮からめる」とは、調味料を具材にしっかり絡ませる調理方法です。短時間で濃厚な味付けを実現でき、照り焼きや煮付けなどに最適です。火加減に注意しながら、調味料を焦がさないように仕上げるのがポイントです。

「アルコール分をとばす」とは、料理に使うお酒のアルコールを飛ばし、まろやかな味わいに仕上げる方法です。しっかりと加熱することで、アルコールが残らず誰でも安心して食べられる料理に仕上がります。

「ひと煮立ち」とは、煮物が一度沸騰するまで加熱することです。沸騰するタイミングを見極めることで、料理の味や仕上がりが大きく変わります。コツを知ることで、失敗なく美味しい煮物が作れます。

「煮しめ」は、少量の煮汁で具材をじっくり煮詰める料理です。具材にしっかり味が染み込み、柔らかく仕上がるためのコツや注意点を紹介します。

「鍋肌」とは、鍋の内側の部分を指し、調理の際に調味料を焦げ付かせず均等に広げるために使います。鍋肌を意識することで、料理の仕上がりが大きく変わり、より深みのある味を実現できます。

「塩ゆで」とは、塩を加えたお湯で食材を茹でる方法です。塩加減や茹で時間を適切に守ることで、素材の旨味や食感を引き出し、見た目も鮮やかに仕上げることができます。初心者でも手軽にできる基本的な調理法です。

「びっくり水」は、麺や野菜を茹でる際に冷水を加えて茹で加減を調整する方法です。適切に使用することで、均一に火が通り、ふっくらとした仕上がりになります。ポイントを押さえた使い方で、茹で加減を自在にコントロールできます。

「人肌」とは、36〜37度の温かさの基準となる温度を指します。この温度を正しく使うことで、パンの発酵や赤ちゃんのミルクなど、様々な料理や飲み物が最適な仕上がりになります。

「ひたす」とは、食材を液体に浸して味をしみこませる調理方法です。仕上がりの違いや注意点を学ぶことで、料理の質が向上します。

「うま煮」とは、具材の旨味を引き出すために、じっくりと煮込む調理法です。具材にしっかりと味を染み込ませ、柔らかく深い味わいに仕上げることができます。和食の基本的な調理法のひとつです。