調理方法

「打ち粉」とは、生地を扱いやすくするために使う粉のことです。生地が作業台や手にくっつかないようにするために使われ、パンやピザ、焼き菓子などさまざまな料理に使われます。

「ゆでこぼす」とは、食材を茹でた後にその茹で汁を捨てる調理法です。これによりアクや苦味、臭みが取り除かれ、食材本来の風味を引き立てます。詳しい手順やコツをこちらで確認できます。

板ずりとは、塩を振った野菜をまな板の上で転がす下処理です。食材のうぶ毛を取り除き、風味を引き出し、調理後の食感を引き締めます。

「とろ火」とは、弱火よりさらに低い火加減のことで、長時間じっくりと火を通す料理に適しています。食材の風味を引き出し、焦げ付きを防ぐために使われます。理想の仕上がりを目指すために、火加減をしっかり調整しましょう。

「つけ焼き」とは、食材に調味料を漬け込んで焼く料理技法です。味をしっかりと染み込ませることで、香ばしく、風味豊かな料理に仕上がります。初心者でも簡単に作れるので、コツを知ればプロのような料理が作れます。

「迎え塩」とは、塩漬けの食材に追加で塩を加える方法です。この手法を使うことで、食材の味を引き締め、保存性を高めることができます。適量の塩を使い、調理の失敗を防ぐコツを紹介します。

「さっと煮る」とは、短時間で素材に火を通しつつ、食感や風味を生かす調理法です。失敗しないコツや、見た目や味を美しく仕上げるポイントを紹介します。