調理状態・目安

「すが立つ」とは、卵料理で加熱しすぎた際に空洞ができる状態です。失敗を防ぐためのコツや道具の活用方法を紹介します。

「色が変わったら」とは、食材の色の変化を目安に加熱を調整する方法です。この方法を使えば、過剰な加熱を避け、見た目も美しい料理が作れます。

「つぼ抜き」とは、イカの内臓を取り除く技法です。この方法を使うことで、臭みを取り除き、料理の仕上がりを美しく整えます。正しい手順で行うと、食感や味に違いが出るので、丁寧に行うことが大切です。

「すが入る」とは、卵や豆腐に細かい穴ができる状態を指します。滑らかな食感を保つためには、温度管理や蒸気の処理が重要です。詳しい対策を知ることで、失敗を防ぎ、料理の質を高めることができます。

「つのが立つ」とは、卵白やクリームを泡立てて、しっかりと形が残る状態を指します。この状態を作ることで、料理やお菓子の仕上がりがふんわりと軽く、見た目も美しくなります。つのを立てるコツや失敗を防ぐ方法を紹介します。

「香りが立つ」とは、調理中に食材やスパイスの香りが強くなる状態です。正しい火加減やタイミングを意識することで、料理の風味を最大限に引き出すことができます。詳しくはこちらをご覧ください。

「だま」とは、粉や液体が固まった状態を指します。料理の仕上がりに影響を与えるため、だまを防ぐことが大切です。このページでは、だまを防ぐ方法や対処法について詳しく説明しています。

「包丁でたたく」とは、包丁の背を使って食材を叩き、柔らかくする方法です。肉や魚の下ごしらえに使われ、仕上がりを柔らかくし、調味料が染み込みやすくなります。

「しんなり」とは、野菜などを加熱して柔らかくする状態を指します。炒め物や煮物で使われるほか、サラダなどでも食べやすく仕上げる方法として利用されます。失敗を防ぐコツもご紹介。

「手水」とは、餅を扱う際に手につける少量の水のことです。手水を正しく使うことで、餅が手にくっつかず、滑らかに仕上がります。使い方や失敗しないコツについて詳しく解説します。