カテゴリ別索引 : 用語数１３７語以上
切り方関連
- 粗みじん
- あられ切り
- 薄切りにする
- からくさ切り
- 菊花切り
- くし形切り
- ざく切りにする
- 色紙切り
- 千切りにする
- そぎ切り
- 短冊切り
- 筒切り
- 腹開き
- 一口大に切る
- 拍子木切り
- ぶつ切り
- 松笠切り
- みじん切り
- 四つ割り
下ごしらえ関連
- あえごろも(和え衣)
- 油抜き
- 粗熱
- 色止め
- おろす
- 飾り塩
- 空気抜き
- 五分立て
- 砂糖を少々加える
- 塩をひとつまみ加える
- 下味をつける
- 霜降りにする
- 少々加える
- 背わたを取る
- 大名おろし
- だしを取る
- 適量使う
- 手粉
- 粘りが出るまで
- 八分立て
- 一つまみ加える
- 一晩おく
- 別立て
- 湯通し
- 湯引き
- 湯むき
- 味を染み込ませる
- 油が回るまで炒める
火加減等加熱関連
- アルデンテに茹でる
- 焦げないように調理する
- しっかり火を通す
- じっくり火を通す
- 中火でじっくり加熱する
- 強火で炒める
- 強火でさっと調理する
- 強めの中火で炒める
- とろみがつくまで加熱する
- とろみをつける
- 肉が固くならないように加熱する
- 火加減を調整する
- 火が通るまで加熱する
- 火を強める
- 湯せんで加熱する
- 余熱で火を通す
- 弱火でじっくり
